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Merlot, Ronchi della Vallisella

IGT Venezia Giulia 2011

Merlot in purezza. Vigneto con piante di circa 10 anni, allevato sulle nostre colline a guyot, non supera gli 80 quintali / ettaro di resa.

Vendemmiato manualmente in piena maturazione, viene diraspato e posto in macerazione in vasca di acciaio per 8 -10 giorni. Segue la pressatura soffice, la completa fermentazione e il riposo sulle fecce fini per tutto l’inverno. Viene imbottigliato verso fine agosto e quindi lasciato affinare in bottiglia.

All’olfatto prevalgono la viola e i frutti di bosco. All’assaggio pieno e rotondo, con una nota fresca e un’acidità mai invasiva. Si sposa bene con primi piatti di carne e paste ripiene, secondi di carni bianche e rosse in umido.

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