Cabernet Franc, Ronchi della Vallisella
IGT Venezia Giulia 2011
Cabernet Franc in purezza. Vigneto con piante di circa 10 anni, allevato sulle nostre colline a guyot, non supera i 60 quintali/ettaro. Vendemmiato manualmente in piena maturazione viene diraspato e posto in macerazione in vasca di acciaio per 10-15 giorni. Segue la pressatura soffice, la completa fermentazione e il riposo sulle fecce fini per tutto l’inverno. Viene imbottigliato verso fine agosto e quindi lasciato affinare in bottiglia.
All’olfatto prevalgono i frutti a bacca rossa, come la mora o l’amarena e il carattere vegetale che si nota nei vini più giovani evolve poi in un bouquet elegante e complesso di frutti di bosco. All’assaggio pieno e rotondo ma con un’acidità più accentuata nei vini giovani, che in seguito si arrotonda nel corpo ben strutturato.
Si accompagna magnificamente con la selvaggina, le carni rosse alla griglia e l’agnello.
